Жареное филе палтуса с мидиями, овощным фрикасе,зеленым салатом и пармезаном
Рецепт Бьерна Валунда, шеф-повара ресторана "Скандинавия"
Ингредиенты на 4 порции:
- Палтус - 4 куска по 160 гр.
- Мидии - 1,5 кг
- Пастернак - 1шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Половинка корня сельдерея
- Фенхель - 1 пучок
- Белое вино - 400 мл
- Вода - 200 мл
- Оливковое масло - 100 гр.
- Небольшие кусочки пармезана - 12 шт.
- Салат рукола
- Лук резанец
- Лимонный сок
Почистите овощи, нарежьте кубиками по 2 см, измельчите чеснок. Слегка обжарьте на оливковом масле мидии, овощи, чеснок, лук и добавьте вино, воду, соль и перец. Поставьте тушиться на медленном огне под крышкой на 10 минут. Затем слейте бульон. Мидии и овощи держите в теплом месте. Упарьте бульон наполовину. Кусочки палтуса посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Затем поместите палтус в духовку и держите при температуре 170 градусов в течение 5 минут.
Помойте салат, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и перемешайте. Фрикасе из мидий и овощей поместите в глубокую тарелку, сверху положите рыбу, полейте уваренным бульоном, украсьте салатом и пармезаном.
| Смотрите также: |
 |
 |
На берегу реки сидит рыбак и ловит рыбу. К нему подходит местный житель и говорит: |
(C) Copyright 2004-2016 nffishing.ru Пишите: Звоните: +7 495 970-51-90 Создание сайта (C)  |