Ингредиенты: 

• глубоко пьющая компания до 10 человек,
• 2 егеря базы "Найт Флайт",
• 15 бутылок водки "Астраханочка",
• 4 кг рыбы,
• 10 крупных картофелин,
• 10 средних луковиц,
• соль,
• перец.

 Лучшая "егерская" уха варится из сазана, крупного карася ("буффало") с икрой, осетрины. Это три разных вкуса ухи: жирная и сладкая получается из реберной части и головы сазана; постная с небольшой горчинкой - из карася; наваристая с блестками жира и сильным ароматом - из осетрины.

Я также разделяю уху по настроению и состоянию души и тела: сазанья хороша для начала отдыха, под нее хорошо пьется и поется, она задает тон всему отпуску. Уха из карася - "прощальная", она хорошо "оттягивает", возвращая рыбака к жизни и работе. Осетрина - это праздничная уха для семейной, детской или дамской компании с элементами мужского присутствия (или наоборот?).

 Технология приготовления "егерской" ухи очень проста, но есть несколько принципиальных моментов, без соблюдения которых удовольствие будет "не то":

• Уху нельзя передерживать на огне, рыба кладется последней и варится 4 минуты, после чего котел снимается с костра, накрывается крышкой, и уха настаивается в течение 10 минут.
• Уху нельзя беспокоить, перемешать ее можно только легкими вращениями и покачиваниями котла.
• Уха - это и первое, и второе блюда одновременно. Картофель, лук и рыба выкладываются на большие блюда, а юшка подается отдельно в пиалушках.
• Уху надо ждать, поэтому лучше всего за столы садиться за час до подачи ухи, выполнить обязательную программу тостов ("За Волгу-матушку", "За рыбалку", "За друзей", "За здоровье", "За приссоутсссвующих здесссь дам", "За все х-х-хорошее") и только под седьмой тост "За егерскую уху и за егерей" на столе появляется УХА!

Процесс приготовления ухи (на 10 человек):

В котел объемом 20 л заливается 10 литров воды, после закипания кладем 10 крупных картофелин, разрезанных пополам (в случае сазаньей ухи сразу кладем голову сазана без жабр), через 20 минут после нового закипания кладем 10 луковиц, разрезанных пополам, солим. Через 5 минут после закипания кладем рыбу, порезанную на крупные куски по 350-400 гр. (10-12 кусков) или целиком карася (6 шт. по 1 кг, без жабр). Если карась или сазан икрянные, то икра также идет в уху. Через 4 минуты после закипания котел снимаем с костра, добавляем черный молотый перец и закрываем крышкой, даем настояться 10 минут. Затем аккуратно вылавливаем картофель, лук и рыбу, в такой последовательности выкладываем на большие блюда. Чистую отстоявшуюся юшку разливаем в пиалушки и подаем все это под тост "За уху и егерей" на стол.

Приятного аппетита!

К началу статьи