Ингредиенты для приготовления 4-х порций: 

• 600 гр Филе морского черта, разделенного на 4 порции по 150 гр,
• 0,5 л молока, обычной жирности ~ 3%,
• 0,5 л бульона из лобстераб
• 20 мл апельсинового сока
• 400 гр лука - порея, тонко нарезанного на кусочки шириной ~ 0,5 см,
• 20г сладкой горчицы,
• 250г сливочного масла,
• 100г желтого гороха,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 15 веточек тимьяна,
• 3 см корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного,
• лавровый лист,
• половинка стручка ванили, разрезанного вдоль,
• соль и перец сахар по вкусу.

Рыба, отварная в молоке с тимьяном.

Приготовление:

1. Молоко довести до кипения в небольшой кастрюле или ковшике (достаточного объема, чтобы вместить рыбу).
2. Посолить и поперчить, добавить тимьян и положить в молоко рыбное филе, еще раз довести до кипения и оставить, пока температура блюда не опустится до 44-46*С (около 7-8 минут).

Пюре из желтого гороха.

Приготовление:

1. Замочить горох в воде на ночь.
2. Очисть и мелко нарезать лук и морковь.
3. Отварить горох вместе с овощами и лавровым листом, пока не станет мягким.
4. Слить жидкость и смешать в миксере горох и овощи, добавить масло, горчицу, соль и перец.

Гарнир из лука.

Приготовление:

1. Положить лук - порей и сливочное масло в кастрюлю( кроме соли и перца) и готовить на медленном огне около 2-х часов, до тех пор пока лук не станет мягким и прозрачным.
2. Посолить, поперчить и, если необходимо, добавить сахар.

Соус из лобстера.

Приготовление:

1. Поместить очищенный и тонко нарезанный имбирь и половинку стручка ванили в глубокую сковороду с бульоном из лобстера и апельсиновым соком и готовить на среднем огне до уваривания всего объема  примерно до 200 мл.
2. Посолить, поперчить и, если необходимо, добавить сахар; по концентрации готовый соус должен напоминать сироп.

Если Вы не смогли поймать в Волге на воблер морского черта, то смело заменяйте на филе сома!!!

К началу статьи